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双“珠”比拼:赤霞珠与品丽珠

来源:红酒世界网 2021-04-09
  酿酒葡萄的世界千姿百态,不同的品种各展所长、争奇斗艳。在红葡萄品种中,最为人熟知的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可以说是独领风骚,自诞生以来,它几乎已在世界上所有的产区成功扎根。虽然总是头顶“主角”光环,但赤霞珠也免不了被拿来与其他品种比较,品丽珠(Cabernet Franc)就是其中一员。
  品丽珠不仅在名字上与赤霞珠颇为相似,而且还是赤霞珠的亲本之一!那么赤霞珠是“青出于蓝胜于蓝“吗?二者有什么相同与不同之处呢?
  一、品种概况
  品丽珠的历史可追溯至12世纪,它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克(Basque)地区,于17世纪出现在法国波尔多,是波尔多地区最重要且最古老的红葡萄品种之一。相比之下,赤霞珠于17世纪诞生于法国西南部,要比品丽珠出现的时间晚得多。在20世纪90年代,DNA检测结果显示,赤霞珠由品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而来。赤霞珠与其亲本品丽珠在品种特性方面有些相似之处,它们生命力都比较顽强,能够适应不同地区的土壤及气候。
  赤霞珠的果实较小、果皮厚、酸度较高、单宁含量高,葡萄发芽和成熟都较晚。虽然适应性强,但赤霞珠更偏爱温和或炎热的气候以及排水性佳的土壤,在寒冷的年份或气候凉爽的地区,可能难以完全成熟。与赤霞珠相比,品丽珠则果皮较薄,单宁含量与酸度较低,发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,容易完全成熟,其耐寒性更强,适合种植于石灰土和黏土,或者排水条件较好的沙质土壤。
  二、葡萄酒风格
  由赤霞珠酿造的葡萄酒一般颜色较深,酒体饱满,单宁充沛,酸度中等至高,还伴有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及青椒的香气;经过新橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒还会散发出雪松、雪茄盒和烟草等气息,优质的赤霞珠葡萄酒通常具有极佳的陈年潜力。
  而经典的品丽珠红葡萄酒的酒液颜色相对偏浅,散发精致的红色水果香气,包括樱桃、草莓和覆盆子,还伴有药草、甜椒和西红柿等气息,酒体中等,单宁适中,酸度中等至高,口感细腻顺滑,非常易饮。
  三、主要产区
  因为品丽珠和赤霞珠这对亲子的生命力和适应性都比较强,所以它们的足迹可以说是遍布全球各大产酒区。
  品丽珠
  波尔多右岸是品丽珠的经典舞台之一,这里除了有最适宜品丽珠生长的土壤,还有一些尤为偏爱品丽珠的名庄,如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂酒庄(Chateau Ausone)。在这些名庄中,品丽珠不仅种植比例颇高,还在其正牌酒中占据着极其重要的地位。除此以外,在大多数以赤霞珠或梅洛(Merlot)为主的波尔多混酿红葡萄酒中,品丽珠也扮演着不可缺少的角色。与赤霞珠搭配时,品丽珠可以平衡葡萄酒的结构和口感;与梅洛合作时,品丽珠则可以赋予酒液更加浓郁复杂的风味以及更多层次感。
  走出波尔多,品丽珠在卢瓦尔河谷(Loire Valley)也有亮眼的表现。卢瓦尔河谷是法国种植品丽珠的核心区域之一,当地较为出名的品丽珠葡萄酒产区有布尔格伊(Bourgueil)、索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)和希侬(Chinon)等。产自卢瓦尔河谷的优质品丽珠葡萄酒一般单宁柔顺,架构平衡,口感丝滑,带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。
  此外,品丽珠在意大利、美国、阿根廷及智利等国家均有种植。在一众国际品种中,品丽珠虽在声誉方面略显低调,但潜力也不容小觑。
  赤霞珠
  赤霞珠可谓是实至名归的国际流行品种,广泛种植于世界各大葡萄酒产区。从其起源地法国到大洋彼岸的阿根廷,从法国传统混酿葡萄酒到美国新派膜拜酒(Cult Wine),都可以看到赤霞珠的身影。
  在法国,优质赤霞珠主要集中种植在波尔多地区,尤其是在左岸的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)。这些地区拥有深厚的砾石土壤,土壤排水性良好、储热功能佳,有利于赤霞珠的生长和成熟。赤霞珠在这里经常与梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot)一起混酿。作为主导品种,赤霞珠通常能为葡萄酒提供丰富而复杂的黑色水果香气、充沛的单宁和饱满的酒体,并赋予葡萄酒可观的陈年潜力。
  美国是种植赤霞珠的另一个重要产酒国,位于加利福尼亚州的纳帕谷(Napa Valley)则是翘楚产区之一。自1976年巴黎审判(Judgment of Paris)后,纳帕谷便声名鹊起。这里出产了许多风靡全球的赤霞珠佳酿,果味奔放,饱满浓郁,结构精良,深受葡萄酒爱好者的喜爱。
  除法国和美国,赤霞珠在澳大利亚、意大利、智利、阿根廷和南非等产酒国都有种植,出产着风格各异的美酒。
  简而言之,阳刚强劲的赤霞珠和温婉秀丽的品丽珠各有千秋,仅有风格之别,而无优劣之分。想要领略它们各自的精彩,不妨来个对比品鉴吧。(文/Gillian)
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