“葡萄酒与食物搭配蕴含着比书本更多的哲学，比起基本的红肉配红酒、白肉配白酒，更重要的是本地的酒配本地的美食。”6月24日，一场关于《葡萄酒与食物的搭配》讲座在银川市葡萄酒产业联盟举办，主讲人银川市贺兰山东麓葡萄酒产业联盟秘书长张旋与中国地标联盟“地标宴”创始人、ISG国际侍酒师讲师马亮针对葡萄酒的品鉴技巧、餐酒搭配等内容与贺兰山东麓产区从业人员、本地美食商家以及美酒美食爱好者进行分享探讨。
“贺兰山东麓各个子产区或许间隔不远，但因其距离贺兰山的远近，仍存在着土壤的差异，因此创造出不同但各有魅力的风土特色。”活动一开始，银川葡萄酒联盟秘书长张旋用诙谐幽默的话语，引出贺兰山东麓葡萄酒产区为何“当惊世界殊”的话题，随后对贺兰山东麓葡萄酒的历史文化、贺兰山东麓葡萄酒银川产区风土、子产区特点进行了介绍，他介绍，我们不光只注重葡萄的种植面积和产量，更注重的是品质。要酿出独一无二的独特风格的葡萄酒，重要的就是要靠风土的特色，以及酿酒人的追求。
在了解了葡萄酒相关知识后，主讲餐酒搭配的侍酒师讲师马亮与学员一同探讨葡萄酒与食物二者融合创新的无限可能。他表示，国人将葡萄酒与美食的搭配称为“生命组合”，美酒与美食的曼妙相逢给我们的生活注入诸多乐趣。不同口味的食物与葡萄酒搭配会碰撞出怎样的火花？他给说了一个易于记忆的搭配“口诀”：甜的食物配相似甜度的酒；鲜的食物配白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒；苦的食物配白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒；红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配鱼肉；味道浓郁的食物配味道浓郁的葡萄酒；油腻的食物配酸度较高的葡萄酒。
“葡萄酒要如何储存呢？”互动环节，张旋讲师提问，引得大家积极参与。“葡萄酒最怕高温和强光，自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感每时每刻在发生改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此葡萄酒长期储存时需保持凉爽、恒温（10-15℃）并且避光避免振动，如果是采用软木塞封口则可以平躺，而螺旋盖则可以竖放。”张旋还给大家总结一套详细的葡萄酒侍酒温度指南：甜酒要冰镇6-8℃；起泡酒要冰镇6-10℃；酒体轻盈和中度的白葡萄酒要冰镇7-10℃；酒体饱满的白葡萄酒要轻微冰镇 10— 13℃；酒体轻盈的红葡萄酒要室温或轻度冰镇13— 18℃；酒体中和饱满红葡萄酒在室温15-18℃就可以。
记者还了解到，为进一步深化酒文旅跨界，由银川市葡萄酒产业发展服务中心等多家单位指导举办的“风土·香颂”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛也正在报名中。参与者可围绕葡萄酒与宁夏特产、特色美食研发推荐宴席、创新美食，或以宁夏特色食材为原料或辅料推荐特色菜品、推荐宁夏地方风土文化元素的餐桌美学、最佳搭配思路。本次大赛入选作品将完整刊登在《贺兰山东麓葡萄酒美食“紫色味道”推荐榜单》手册，作为第四届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会当中的一项内容正式发布，后期作为宁夏旅游、美食推广的重要内容，在银川市各大星级酒店、机场、餐饮名店、旅游推介会等进行投放等。（图片由“风土·香颂”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛组委会提供）