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像大师一样写出优美的品酒笔记

来源:红酒世界网 2018-07-24
  19世纪英国浪漫主义作家罗伯特·路易斯·史蒂文森说:“葡萄酒是装在瓶子的诗篇”。当酒瓶里的诗篇斟入我们的酒杯时,我们的酒评岂能平淡无味呢?还记得美国著名酒评家罗伯特·帕克在2003年对其评出的满分酒——2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)的精彩酒评吧!“颜色是近乎于墨黑的深紫色,紫色的边缘。香气徐徐飘来,几分钟之后开始轰鸣,呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气,还有明显的松露和灌木丛的气息......”其构建起来的画面,即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受,而这也正是优秀品酒记录的魅力。
  
  葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。本文将关注如何记录葡萄酒的香气和口感。
  1、判断香气
  葡萄酒的香气可分为三大类:
  第一类香气(Primary Aromas):俗称果香,来自葡萄本身或风土的影响,包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。
  第二类香气(Secondary Bouquets):俗称醇香,源自葡萄的发酵过程,包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。
  第三类香气(Tertiary Bouquets):俗称窖香,源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用,包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。
  2、判断单宁、酸度和酒体
  酒体:或轻盈,或中等,或厚重,这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量,与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
  单宁:葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。
  酸度:酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似,而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。
  3、判断余味
  香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味,恰有“回味无穷”之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度,如一款95分的酒与一款85分的酒,其余味往往有着显著的差别。此外,葡萄酒的余味也有不同的类型:
  甜美型:这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的,但余味中伴有甜美气息,如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说,香草味或甜柠檬可能更多。
  尖酸型:这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味,也可能伴有植物气息,但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出,延续的时间也更长,赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。
  果味型:在余味中,新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外,酵母味也与新鲜果味相伴,因为其表明酒刚刚酿造完成。
  葡萄酒是有生命的,而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎,也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。
责任编辑:王莹
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